Les recettes réunionnaises
Ingrédients
- De la morue salée (Environ 500 gr)
- 1 ou 2 margozes
- 2 ou 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 ou 4 tomates
- Une demie cuillère à café rase de curcuma
Quelques pincées de poivre
Préparation
1/ Tout d’abord, si vous n’avez pas laissé tremper la morue, faites-la bouillir pendant 20 à 30 minutes en renouvelant l’eau 2 fois. Si vous l'avez laissé tremper, faites-la bouillir 10 minutes en renouvelant l’eau une fois. Ensuite, égouttez et laissez refroidir avant d’émietter, en prenant soin d’enlever les grosses arêtes.
Pendant ce temps, préparez les épices.
2/ Épluchez l'ail et les oignons.
3/ Coupez les tomates en petits dés.
4/ Émincez les oignons et préparez le mélange pilé : écrasez ou mixez l’ail avec un peu de poivre, (facultatif : un morceau de gingembre, des piments oiseaux)
5/ Coupez les margozes en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis coupez-les en tranches fines. (0.5 cm environ)
6/ Dans une marmite antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et faites frire les miettes de morue.
7/ Quand elles sont bien dorée, ajoutez les oignons et le curcuma. Remuez une minute ou deux, puis ajoutez l’ail pilé. Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.
8/ Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et laissez-les compoter une minute environ toujours à feu vif.
9/ Ajoutez ensuite les margozes.
10/ Mélangez bien et laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu’à réduction totale de la sauce. Faites réduire à sec.
Conseil
– pour réhydrater et dessaler la morue, laissez-la tremper dans de l’eau fraîche pendant 12 h environ, une nuit par exemple.
– après avoir blanchi et émietté la morue, vous devez bien essorer pour ne pas qu’elle colle au fond de la marmite au moment de la friture.
– utilisez une marmite ou une poële anti-adhésive pour faire frire de morue émiettée.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des grains et un rougail pimenté.
Source : Yohan PAYET - 150 recettes de l'île de la Réunion
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